Préparation
- Coupe les tomates cerises en deux, émince l'oignon en demi-lunes de 3 mm et l'ail en fines lamelles. Effeuille le basilic en gardant les tiges.
- Dans une grande sauteuse de 28 cm, à froid, dispose les spaghetti à plat, puis tomates, oignon, ail, tiges de basilic, huile et sel. Verse l'eau : elle doit juste couvrir les pâtes.
- Porte à ébullition à feu vif, puis maintiens un bouillon franc. Remue toutes les minutes avec une pince : l'amidon qui se libère épaissit l'eau et donne une sauce liée.
- Compte 10 à 12 minutes : l'eau est presque entièrement absorbée et les pâtes sont al dente, encore légèrement fermes sous la dent. Retire les tiges de basilic.
- Hors du feu, ajoute le parmesan et un filet d'huile, mélange vivement 30 secondes : la sauce devient crémeuse et brillante, sans un gramme de crème.
- Rectifie le sel, poivre généreusement et parsème les feuilles de basilic déchirées à la main au moment de servir : coupées au couteau, elles noircissent.
L'astuce du chefSi la sauce épaissit trop en fin de cuisson, ajoute 5 cl d'eau chaude : la texture doit napper la pince sans être liquide.
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Voir le guideElle vient du guide Express.
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