Préparation
- Rince le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis cuis-le 12 minutes dans 1,2 fois son volume d'eau, à couvert et à feu doux. Laisse-le tiédir étalé, arrosé de vinaigre de riz.
- Plonge les edamame 3 minutes dans l'eau bouillante salée puis passe-les sous l'eau froide : le choc thermique fixe leur vert éclatant et stoppe la cuisson.
- Retire la peau du saumon et coupe-le en cubes de 2 cm avec un couteau bien aiguisé, en un seul geste par coupe : scier écrase la chair.
- Mélange le saumon avec la sauce soja et l'huile de sésame. Laisse 10 minutes au frigo, pas plus : au-delà, le sel commence à cuire le poisson et il devient pâteux.
- Taille le concombre en demi-lunes de 3 mm, les radis en fines rondelles et l'avocat en tranches de 1 cm, au dernier moment pour qu'il ne noircisse pas.
- Dresse le riz tiède au fond, puis dispose chaque garniture en quartiers bien séparés. Parsème de sésame et verse le reste de marinade sur le saumon.
L'astuce du chefEnviron 35 g de protéines par bowl. Pas de saumon cru ? Remplace par du thon en boîte ou du tofu grillé, le reste ne change pas.
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Voir le guideElle vient du guide Sport & énergie.
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