Préparation
- Prépare le café en premier et verse-le dans une assiette creuse : il a le temps de tiédir pendant que tu montes la crème. Brûlant, il ferait fondre le mascarpone.
- Dans un saladier froid, fouette mascarpone, crème, sucre glace et sucre vanillé au batteur, d'abord lentement puis à vitesse moyenne, 2 à 3 minutes.
- Arrête dès que la crème forme un bec ferme au bout du fouet : au-delà, le mascarpone tranche et devient granuleux.
- Casse les biscuits en deux. Trempe-les 1 seconde par face dans le café, pas plus : ils doivent être imbibés à cœur mais garder leur forme.
- Dans chaque verrine, alterne une couche de biscuits, une couche de crème de 2 cm, puis recommence. Termine par la crème et lisse au dos d'une cuillère.
- Saupoudre de cacao à travers une petite passoire au moment de servir : posé trop tôt, il absorbe l'humidité et fait des taches sombres.
L'astuce du chefIl se mange tout de suite, mais 1 heure au frigo lui va très bien : prépare-le avant de passer à table, il sera parfait au dessert.
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